Le vin préféré de la First Lady du royame romain: Livia

Le Prosecco de Conegliano Valdobbiadene, le joyau des vins mousseux italiens.

HISTOIRE:

Le Prosecco est cultivé depuis longtemps dans la région de Trévise, et plus particulièrement sur les collines qui s'étendent entre Valdobbiadene et Conegliano. L'histoire de ce vin d'origine ancienne est étroitement liée non seulement à la terre qui le produit, mais aussi aux événements qui ont marqué au fil du temps la vie des générations qui ont réussi dans le domaine de la production. Le Prosecco, dans les collines entre Conegliano et Valdobbiadene eut une influence marquée sur les usages, les coutumes, les traditions et l'économie des communautés locales de plus de dix siècles.

Le Prosecco est un cépage d'origine ancienne, avant même la colonisation des Romains. Il n'y a pas de récits sur le Prosecco à cet époque, mais selon certains chercheurs, il viendrait de la meme vigne que le Pucino, vin auquel l'impératrice Livia, épouse d'Auguste attribuait sa longévité. Elle écrit: «Aucun autre vin est plus approprié pour un usage médical."

Les diverses sortes du prosecco
Le prosecco de Conegliano- Valdobbiadene est composé selon des lois très précises qui vérifient son originalité et son authenticité. Il est basé sur une tradition qui s'est désarrollée et qui s'est adaptée aux souhaits du temps sans perdre son identité. Si comme vin calme (Tranquilo) , perlant (Frizzante) ou moussant , on reconnait le vin Prosecco DOC  de Conegliano-Valdobbiadene à sa couleur lègèrement jaune comme la paille, à son corps étroit et à son parfum unique de fruits et de fleur.
Voilà une courte déscription des caractéristiques des diverses sortes du vin.
Prosecco DOC de Conegliano- Valdobbiadene Spumante
Au vin moussant apparait au meme moment le charactère vivant et décisif du vin. Il est produit surtout en deux versions. Come "extra dry" et comme "brut". A la première version le second couvage vient interrompre, pour recevoir seulement un très bas pourcentage de sucre: 12-20 grammes a litre; Pour le brut, ce procesus vient conclure et le résultat a 15 grammes de sucre le rend plus sec.
Brut
Le brut est la forme du prosecco la plus moderne et recevant un succès international. Il est caractérisé par un parfum aux agrumes végétales. C' est un idéal accompagnateur pour tous les repas et doit etre servi à une temperature de 7-9 dégrées.
Extra dry
L' extra dry est le prosecco classique qui réunit les aromes du cépage avec le fort gout de l'acide carbonique. Sa couleur est un jaune de paille brillant, qui parait très vivant. Son arome est frais, aux notes de fruits, de pomme et de poire avec des nuances d'agrumes. Le vin est très doux au palais et avec son acide il parait au meme moment relativemnt sec. C' est un apperitif optimal qui doit etre servi à une temperature de 8-10 dégrées. Ce vin est un accompagnateur idéal des soupes, des fruits de mer et surtout de la volaille.
Le prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze
Ce vin est parfait pour les occasions les plus importantes de la vie. Sa couleur laisse deviner son intensité: de la pomme à la poire, en passant par l'abricot, les agrumes et un parfum de rose, avec un arrière-gout d'almandes glassés.
Prosecco di Coneglino- Vldobbiadene Tranquilo (silencieux)
C'est la variente plus connue du prosecco. Il est produit des ravins matures, des régions moins productives. Sa couleur es un léger jaune de paille et son arome rappelle la poire ou la pomme, les almandes et le miel. Son gout dure longtemps avec une légère nuance d'almandes amaires.
Bienqu'il ne s'agisse pas d'un vin qui gagne de la valeur avec le temps, on peut le gouter sans problème aussi en sèconde année.
Il doit rester à une température de 10 à 12 dégrées et peut etre servi aux aperitifs et brèves repas comme les petites bouchés de Venise.
Le Prosecco de Conegliano Valdobbiadene est un bijoux des vins italiens. A chaque gorgée vous gagnerez plus de culture, la beauté et la tradition des régions de culture de ce vin. Le Prosecco, le vin préferée de la first lady du royame romain: Livia. L' histoire: On dit que le prosecco était deja au royaume romain nominé le vinum pucinum par Plinius le grand.Il est un des plus antique vin de toute Italie et le numéro 13 selon l' importance entre 2000 sortes de vin.
Le nom du prosecco vient d' un petit village de l'Italie du nord qui s'appelle Prosecco (Trieste).
La région de culture: Si on peut affirmé d'un vin  qu'il a une couleur orifière comme un Topaz, l' arome et le gout séduissant et qui reste inoubliable a partir du premier gout, on parle surement du Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.
Sa région de culture s'étente le long de la montagne entre Conegliano et Valdobbiadene dans la province de Trévise.
Les chaines de montagne se succèdent des régions plaines jusque aux Alpes. A la meme distance aux Dolomites au nord et l'influence de l'Adria au sud, se develope une influence positive sur le clima et le paysage. Pendant que Conegliano héberge les institutions du vin, le coeur de Valdobbiadene bat pour la production vigneronne. Venise est située seulement 50 km plus loin du notre hotel et est très facilement accésible en demi heure en voiture ou en train.La région de culture du vin englobe 15 communautés et environ 18.000 hectares de superficie agricole. Les vignes sont cultivées sans exception dans les montagnes sur une altitude entre 50 et 500 metres sur le niveau de la mer. Les pentes du nord sont couvertes de forets.
En ce moment 4300 hectares de superficie, qui sont cultivés par 5000 cultivateurs de vignes, sont inscrits à la ainsi nommée lé vignoble. Cela veut dire qu'ils doivent etre équivalents aux strictes spécifications de DOC. 106 hectares de cette superficie correspende à la zone basse de Superiore di Cartizze, qui produit chaque année plus que un million de vin moussé. Ils sont restés des jardins des vignes plus petits à cause de la pante qui ne facilite pas le travail avec des grandes machines. Seulement dans l région autour de Conegliano on trouve des atélier plus grands. Le nombres des producteurs est en élévant chaque année. Aditionellement aux 4 sociétés coopératives et les 15 grandes caves du vin moussé ils sont installés un bonne quantité des jeunes entreprises.Grace à l' engagement de cettes personnes et leur amour pour leur terre on a pu maintenir ces paysages. Tous ces établissements qui existent depuis des siècles ont formés l'expression magnifique de la nature.
La région de Cartizze: Une variante de très haute qualité du prosecco  est produite a proximité de "Cartizze". Cette petite région de culture a selon les conditions DOC une superficie de 104 hectares. Il entourne les coteaux de  San Pietro di Barbozza, Santo Stefano et Saccol.
Le Cartizze est un vrai cru, à cause de la parfaite collaboration  de microclima et des substances du sol. Les sortes de vin: Au passé du temps les cultivateur du vin ont transformé les collines autour de Conegliano- Valdobbiadene à un jardin vignoren. Ici on cultive le prosecco depuis plus de 200 années. A partir de 19ième siécle avec la fondation des écoles du vin et de l' institution des sciences et d'expérimentation à Conegliano la découverte et la dissémination de la sorte vignorenne Prosecco est progréssée à la région complète.
L' origine de cette sorte vignorenne non est expliqué détaillement. Mais on dit, que pendant le royaume romain était connue comme "Pucino" et était espécialement aimée de l' impératrice Livia Augusta. En tous les cas c'est sur que les vignes du prosecco se trouve dépuis plus de deux siècles aux montagnes de Conegliano- Valdobbiadene et que tout s'est converti à une coutume. C'est complètement sur que jusque deux siècles on a des biotypes diverses. Un des ceux, le prosecco Balbi, est le fruit d'une sélection "clon" qui était fait du duque Balbi Valier à la séconde moitié du 19ième siècle. On le cultive meme jusqu' aujourd' hui.  Le Prosecco Balbi est la pemière sélection qui est documenté d' une manière ècrite. Le prosecco est une grappe forte avec une pulsion marron. Les grappes sont longues et grandes. Mais quelle sorte porte au succès le fameux prosecco Conegliano- Valdobbiadene qui triomphe une gloire internationale?
La sorte de vigne du prosecco caractérisent la structure basique des vins d' origine Conegliano-Valdobbiadene. Mais Verdiso, Perera et Bianchetta, qui sont des sortes de vigne moins connues peuvent etre surajoutées au prosecco DOC avec une limitation de 15 %. La cultivation de Verdiso à la région de Conegliano est enrégistrée à partir de 1700 dokumentiert. En 19ième siècle il est dévenu la sorte vignorenne la plus connue.  Aujourd' hui son acide et son gout favorisent la fabrication du prosecco. Aux chaudes années le Verdiso joue un rolle très important pour équilibrer le contenu d' acide et pour aider a mantenir la fraicheur typique pour le prosecco. La Perera était cultivée deja au 19ème siècle dans la province de Trévise. Sur tout à la région de Valdobbiadene on a ajouté le prosecco peu à peu pour augmenter son parfum. La Bianchetta est dépuis le 16 ième siècle enregistrée selon quelques sciences des auteurs de la région de Trévise.
Les lois de production du DOC: Le prosecco de Conegliano-Valdobbiadene a une tradition très anciente. Au passé des siècles grace aux technologies et aux sciences qui se developpe sans arret, il est dévenu ce qu' on entend aujourd'hui d' un prosecco. Son histoire est codifiée aux lois de production. Seulement si existent cettes conditions on peut l'appeller un vin de controlée origine DOC Conegliano-Valdobbiadene .
Les cinq lois basiques: Les grappes: Elles doivent etre d'origine d'une zone limitée par la loi et inrégistrée au régistre de la Chambre du commerce. De ce régistre résultent les valeurs catastrales dont on peut identifié chaque vignoble.Les sortes de vignes: En ce moment 85 % des grappes du prosecco sont obligatoires et le porcentage maximal de Verdiso, Perera, Bianchetta ou Prosecco lungo, une variante du propre prosecco s' éléve à 15 %. La vinification: Elle doit résulter selon les normes du réglement  de la production et dans les communautés de la région DOC. La production de Cartizze est permit seulement à la région de communauté de Valdobbiadene.La mise au bouteille: Elle est seulement aux caves du vin de la privince de Trévise permis. Pour les caves de la province Vénice on a besoin d' une autorisation excéptionelle. La commercialisation: Avant la mise au bouteille chaque partie du vin est controllé par la commission oenologique de la Chambre de commerce.Ces simples mais très précises lois doivent etre maintenues pour réserver la nomination d'origine controllé DOC Conegliano-Valdobbiadene. Ils doit garantir au consummateur la sécurité d'origine et la qualité excellente.